Hjortronmylta, havrecrunch och vit chokladcheescacke

Helgens efterrätt blev inspirerad av ett recept där vi fick nytta av våran hjortronlikör som oftast bara står och väntar i skåpet.

Delarna till efterrätten görs med fördel en bra stund innan, var för sig och läggs ihop vid servering.

Supergott!

till ca 6 pers
Cheesecake
500 gram kesella
200 gram philadelphiaost
2 gelatinblad
200 g vit choklad
1 vaniljstång

Hjortronmylta
150 gram hjortron
50 gram socker
3 cl hjortronlikör

Havrecrunch
25 g smör
2 msk socker
0,5 dl havregryn
2 msk vetemjöl

Lägg gelatinbladen i kallt vatten
Vispa osten och kesellan
Smält chokladen i vattenblad
Krama ur gelatinbladen och blanda ut i chokladen
Rör ner chokladen i ostbandningen och klicka/spritsa upp i formar/glas

Blanda hjortron med socker och sprit. Låt stå en lång stund.

Blanda ingredienserna till havrecrunchen till smuldeg och sprid ut på en plåt
Baka i 10 minuter på ca 175 grader tills det får fin färg

Prisciuttolindad vildsvinsfile med gratinerade kantarellfylld rotfruktscylinder

I helgen hade vi besök av lite släkt/vänner från andra sidan åsen... Då de gillar och är både intresserade och nyfikna på mat så är det ju lite kul att testa något nytt.

Rotfruktscylindern kommer från viltmat.nu vilket är en sida som inte kan nämnas tillräckligt ofta.

Vildsvinsfilén satt på en galt i 120 kilos klassen, varför man naturligtvis kan göra samma sak på en ytterfilé från vildsvin i lite mindre storlek.

Serverade även det konfiterade lammet som jag lade ut redan i söndags för att få testa lite olika kött samtidigt.

Prisciuttolindad vildsvinsfilé

Ca 10-15 skivor pisciutto (eller annan gott lufttorkat kött, lardo eller varför inte vanligt bacon)
en vildsvinsfilé eller vildsvinsytterfilé ca 160-200g/person
färska örter repade och hackade örter eller torkade efter smak
en halv hackad chillifrukt
rivet skal/cest från en halv citron
salt/peppar

Se till att köttet är rumstempererat och putsat
sätt på ugnen på mellan 80-150 grader,  beroende på hur mycket tid du har
Lägg ut prisciutto på en stor skärbräda och strö ut alla kryddor
Rulla in vildsvinsfilen
Bryn snabbt på hög värme i olja och smör runt om
Lägg i lagom form, t ex avlång sockerkaksform, sätt i termometer och vänta tills ca 64-67 grader.
Vid hög temperatur så kan du ta ut tidigare och låg temp lite senare. Den skall sedan ligga lite i folie och vila och med hög temperatur kommer temperaturen fotsätta stiga lite mer.
Skiva upp med en vass kniv och servera!


Rotfruktscylindrar med nöt och frögremolata

2/5 Fast potatis
3/5 Diverse rotfrukter efter smak t ex morötter, palsternackor, majrova, persiljerot eller rotselleri
en rejäl klick smör
Några nävar kantareller, rensade skurna i bitar
Ett par charlottenlökar, finhackade
Lite färsk timjan/eller torkad
salt/peppar
ev lite västerbottenost

Gremolata
ca 6 msk blandning av diverse nötter och kärnor, såsom pinjenötter, solrosfrån, pumpakärnor, hasselnötter
ett par kvistar persilja
rivet skal från 1/3 citron

Skala rotfrukterna, dela till mindre bitar och koka tills de är mjuka
Stompa rotfrukterna med smör och krydda med salt/peppar
Bryn kantareller med lök och timjan
Stompa rotfrukterna och kavla/tryck ut dem på gladpack i en eller två rektanglar med ca 15-20 cm höjd och ca 1 cm tjocklek
Lägg ut de brynta kantarellerna i en sträng och rulla sedan ihop till en cylinder
Kör ingredienserna till gremolatan i mixer/matberedare
Rulla cylindern i gremolatan.
Kör i ugnen på ca 220 grader i ca 25 minuter och toppa gärna med riven ost de sista 5-10 minutrarna. Dra gärna på med grill i slutet också om färgen är dålig.

Ulles enkla äppelpaj

Inför helgens besök vankades det äppelpaj vilken är en favvo här hemma.En enkel och god äppelpaj! Receptet borde väl lagts in av Ulle, som ligger bakom pajen, men jag har fortfarande svårigheter att få henne till att lägga in sitt första recept.

Till det blev det en hemmagjord vaniljsås, för första gången. Kan lova dock att det inte är sista. Supergott och hyfsat enkelt, faktiskt. Det receptet kommer dock senare...


4-5 äpplen, gärna syrliga, naturligtvis svenska, skalade och skivade
150 g smör
2 dl havregryn
2 dl vetemjöl
2 dl strösocker
1/2 dl grädde
1/2 dl sirap

Sätt på ugnen på 175 grader
Lägg äpplena i en ugnsfast form
Smält smöret
Rör ihop resterande ingredienser och bred över äpplena
Grädda i ca 25 minter tills du får en fin yta

Confiterad lammbog

Att något som låter så svårt kan vara så enkelt...

Det enda komplicerade med receptet är att man skall ha tillgång till en massa gåsfett. Men gå för guds skull inte bara och köp en liten skitburk för en massa pengar. Jag beställde istället en burk vid charkdisken på den lokala butiken. Fick visserligen 3,5 kg fett, men nu kan jag ju göra det några gånger också. Lätt att förvara i kylskåpet. Annars kör på Rapsolja, det görs i en hel del recept.

Har gjort confiterad fläsksida på vildsvin en gång tidigare, som är på bilden. Då körde jag på spisen istället och försökte hålla en temp på ca 80 grader i fettet. Det blev tokmört!

Så här gjorde jag och det blev både väldigt gott och mört.


En lammbog/fläsksida (eller andra trevliga köttbitar, men ta inga för fina delarsåsom filé eller ytterfilé)
Kryddor efter smak - tex några kvistar timan, rosmarin, salvia osv.
Ev. citroncest från en halv citron
Några vitlöksklyftor
Salt/peppar
Gåsfett

Lägg kötte i en form/panna och ös på med kryddor som du vill ha. Lägg på ankfett så du tror det täcker när det smält. In i ugnen på ca 80-90 grader i typ 3-4 timmar. Täcker inte fettet så klicka på lite till.
Köttet kan ligga längre och blir nog bara mörare och mörare. Skulle nog dock dra ner temerpaturen till typ 70 grader om jag skulle köra riktigt länge. Innan servicering så ta upp köttet och stek på för lite finare yta i en grillpanna eller vanlig stekpanna i lite av ankfettet.

Risotto alla Sarda - Risotto med vildsvinsfärs

Har fått smar för ett radioprogram på Sveriges Radio med Tomas Tängby - Meny. Thomas gjorde ett liknande recept för ett tag sedan.

Receptet kan nog göra med vilken färs som helst, men jag hade en påse vildsvinsfärs kvar från 2011, så det fick bli det.

Enligt Ulle hade det varit klockrent, om jag struntat i saffran. Borde vetat deta, eftersom hon alldrig gillar det...

ca 1 liter buljong (som passar till färsen)
1 lök, finhackad
olivolja
300  g vildsvinsfärs (kan ta vilken färs som helst, eller varför inte lite uppsprättad salciccia, jag hade i 500 gram vilket var i mesta laget...)
4 dl risottoris av lämplig sort...
0,5 g saffran
0,5 dl rödvin
200 g passerade tomater (eller krossade)
2 dl riven pecorino ost
En rejäl klick smör (typ 30-40 gram)

Koka upp buljong medans du svettar lökenen stund, den skall inte få färg. I med färsen och bryn, i med risosottoriset och fortsätt svettas till riset är glansigt under viss omrörning. I med vinet, tomater och saffran och låt koka in under ganska låg värme. Sedan i med buljongen, lite i taget och låt varsamt koka in. Rör varsamt ganska ofta för att undvika att det fastnar i botten. Medans du kokar risotton skall du bryna kantarellerna i smör, salta och peppra. Koka inte risotton längre än att det finne lite kärna kvar och alltså lite tuggmotstånd. Salta och peppra och i med osten och en klick smör. Rör runt och låt stå en lite stund innan servering.

Tjälknul med portvinssky - Söndagsstek på en lördagskväll...

Söndagsmiddag en lördagskväll vad det dags för i helgen... Till det en jättegod skysås och kanderad brysselkål.

Blev lite inspirerad av en mina favvobloggar inför helgen, Älgflugornas herre. Jaktintresserad kille med åsikter, intressanta vinklingar och ibland lite mat.

Tillagningssättet att stoppa in en fryst köttbit direkt i ugnen på låg värme måste vara det säkraste sättet att få vad som helst mört. Är det dessutom en rejäl bit på sådär ett kilo eller mer, så tar det ungefär en natt. Själv stoppade jag in en 1,5 kg köttbit på 90 grader och tog ut den färdig ca sju timmar senare. Nästa gång sänker jag nog tempen ytterligare lite. Ta dock inte de finaste bitarna till detta, såsom inner eller ytterfilé, utan välj gärna framdelskött eller annan fin stek.

Kan nog tillagas på de flesta typer av kött såsom nöt, älg, lamm, hjort, vildsvin osv. Skulle dock själv undvika tamgris. Dagens köttbit var en gåva från mina goda vänner med det goda köttet från Lönngården i Sutterhöjden.

Tjälknul

En rejäl köttbit

Lägg köttet på galler, med en plåt eller något under för köttsaften. Sätt ugnen på 70-90 grader och vänta. När det börjat tina lite, så sätt i en termometer. Ta ut vid önskad temperatur. Röd vid 55 grader, rosa vid 65 och stendöd vid 75...

Koka gärna sedan lagen, så kan den svalna tills senare när köttet är färdigt.

Lag (som jag gjorde på 2 liter vatten)

2 Vatten
2 dl salt
1 msk socker
10 pepparkorn
1 knippe kryddor, eller torkade efter egen smak
Några vitlöksklyftor

Koka en 10 % lag, med önskade kryddor. Alltså 1 liter vatten och en dl salt. Lagom mycket för att få plats med tillsammans med köttet i en gryta/motsvarande, så att det täcks.

Ta annars bara de kryddor som passar eller du är sugen på såsom t ex enbär, chilli, lök, stjärnanis, fond, vin etc.

Låt lagen kallna och lägg i köttet i ca 5-12 timmar. Föredrar nog själv en lite kortare tid så inte köttet blir för salt helt igenom.

Portvinssky

en liten gul lök, eller halv stor, skalad och grovt hackad
250 g selleri, skalad och tärnad
1,5 dl portvin
1 dl rödvin
3 dl vatten
1 msk köttfond av något slag
maizena till redning
salt/peppar
1 klick smör

Koka upp grönsaker med vätska. Koka ner till önskad mängd. Sila av och red med lite maizena. Smaka av med salt och peppar och blanka sist av med en klick smör.

Syndigt god egen jordgubbsglass

Fick på min födelsedag en glassmaskin till min kitchenaid. Har varit sugen på det länge så naturligtvis blev jag jätteglad och tankarna började snurra... Vad kan vara bättre att börja med än en klassisk jordgubbsglass med lite sparade gubbar från frysen.

Kan tipsa om siten glassrecept.se  där man hittar det mesta man kan tänka sig.

Ett annat tips är att inte hälla i någon vätska i glassmaskinen innan den är igång! Den fryser allt för snabbt. Bara något jag hört...

Ca 500-750 g jordgubbar (500g=1 liter)
1-2 ägg (beroende på storlek)
Ca 3 äggulor
3,5-4 dl florsocker 
4-5 tsk vaniljsocker
4,5 dl grädde

Rensa jordgubbarna. 
Mosa dem till önskad konsistens. För barn skall det kanske inte vara för bitigt.
Vispa allt ägg och socker pösigt.
Blanda med grädde och mosade gubbar.
Häll försiktigt i den igångsatta glassmaskinen och låt gå tillönskad konsistens. Ca 20 min.

Om inte glassen serveras direkt utan ställs i frysen, så ställ helst in den i kylen en stund innan servering så den blir mjuk och fin.