lördag 23 juni 2012

Rårörd rabarbersaft

Med bara ett rabarberstånd hemma, passade jag på att plocka med några kilo rabarber från havet av rabarber uppe i Sjönevad förra veckan! Det blev sedan drygt 5 liter finfin rabarbersaft. Försöker här minnas receptet för framtiden.

3 kg rabarber, skurna i bitar
2 citroner, tvättade och skurna i skivor
ca 4 liter vatten
1 krm natriumbensonat
2 msk citronsyra
2 kg socker

Varva citroner och rabarber i en hink.
Koka upp vatten och häll i citronnsyra.
Häll över rabarbern i hinken
Låt kylas av lite och ställ svalt med plastfolie över i ca 3-4 dygn
Sila i silduk och rör sedan ut sockret och häll i natriumbensonat.
Häll på flaskor eller kanske gamla glasspaket som kan frysas in.

Mojito mania...

En av världens godaste driknar, som naturligtvis går att göra lite varianter på enligt nedan...

Tips inför sommaren är att alltid ha lime hemma och sätta lite mynta i landet, eller i en kruka, då kan inget gå fel. Dessutom så ha alltid sockerlag i kylskåpet! Koka ihop två delar socker med en del vatten snabbt, kyl av och häll på flaska.

Mojito

Här kan du läsa vad som påstås vara det klassiska receptet, men jag gör lite annorlunda. Mest för att det är enklare med sockerlag, när man väl gort det och att man slipper krossa isen.

4-6 cl ljus rom
En halv limefrukt, delad i små klyftor
1-2 msk sockerlag
några myntablad (typ 6-8 stk)
mycket is
sodavatten (typ ramlösa, eller hemmagjort i streamer)

Muddla (krossa)myntablad, lime och sockerlaget i ett glas.
Lägg i rikligt med is
Häll i rom
Toppa med lite sodavatten
Rör om lätt
Garnera kanse med någon myntakvist... Servera!

Raspberry Mojito

Byt ut ljus rom mot Baccardi Raspberry
Lägg möjligtvis i något fryst hallon vid muddligen och möjligtvis något för garnering

Rabarber Mojito
Byt ut sockelager mot Raberbersirap (se nedan), plus ringla 1 msk när drinken är färdig.

Rabarbersirap
250 g rabarber i bitar
1,5 dl socker
0,5 dl vatten

Koka ihop ca 10 min, sila och koka sedan ca 5 min till till sirapsliknande konsistens. Låt svaln och häll på flaska och fölrvara i kylskåpet.


fredag 8 juni 2012

Ravioli i tomatsås fyllda med lammfärs och getost

Lite pyssel med egna ravioli och det underlättar lite om man har en pastamaskin. Det är jättesvårt att få pastan tunn annars och om den inte är det så blir det inte särskilt kul att äta.

Vi har haft svårt att hitta något vi varit riktigt nöjda med med lammfärs i tomatsås, men detta blev en riktig höjdare!

Pastadeg:
450 g durumvete
4 ägg plus en äggula (inte för små, då kan man öka ett ägg)
2 msk vatten
1 msk olivolja

Tomatsås:
3 vitlöksklyftor, finhackade
3/4 dl olivolja
1 burk krossade tomater
1 burk hela tomater (alt en ask små kvisttomater)
1 dl vatten
1/2 krm socker
1 msk vitvinsvinäger
salt/peppar

Fyllning
1 charlottenlök, finhackad
400 g lammfärs
4 msk getost
saft från 1/2 citron
hackad färsk timjan
salt/peppar

Börja med pastadegen en dryg timma innan resterande skall göras.
lägg mjölet i en hög och gör en grop vari äggen kläcks och salt hälls i.
Slå sönder äggen och rör sidan i resten varefter degen arbetas ihop.
Låt vila i plastfolie i kylen minst en timma.

Tomatsåsen. Fräs vitlök i oljan (och tillsätt sedan tomater och fortsätt att fräsa lite) varefter burktomaterna tillsätts. Tillsätt resterande och låt sjuda tills det får lagom konsistens till pastan. Ca 15-25 minuter.

Blanda ingredienserna till fyllningen.

Kavla/rulla degen till pastan i flera delar och lägg antingen ut degen och placera sedan fyllningen i små bullar och sedan en deg ovanpå, varefter man sedan stansar runt med ett glas och klämmer ihop med fingrarna. Alternativt stansar man ut en massa "oblater" där man lägger ut bullarna och sedan tar en annan "oblat" och lägger ovanpå och klämmer ihop kanterna. Blir ca 40 stk. Låt gärna stå en liten stund och torka till.

Koka raviolin i rikligt med saltat vatten i ca 5 minuter. De flyter upp.

Servera nerrörda i den goda tomatsåsen med massor av parmesanost!

torsdag 7 juni 2012

American Pancakes

Som lite frukos på svenska nationaldagen firade vi med American Pancakes... Enkelt och lyxigt!

Blev uppskattat av Ulle och Casper och naturligt serverades det med Lönnsirap eller lite sylt. Lyxigast är det dock nu på sommaren med nyplockade hallon eller jordgubbar!

50 gram smör
knappt fem dl vetemjöl
2 1/2 tsk bakpulver
1 tsk salt
3 msk socker
drygt 2 dl mjölk
3 ägg

Smält smöret och låt det kallna.
Blanda torringridienterna
Blanda resten och vispa sedan i torr ingredienterna
Stek smeten i en lagom varm panna, annars bränner du pannkakorna